苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉，是目前我國食品行業常用的食物防腐劑，無臭或微帶安息香的氣味，有甜澀味。在空氣中穩定，露置空氣中可吸潮。

苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。

化學性質：白色結晶或顆粒，或無色粉末，帶有甜澀味。 溶于水和乙醇、甘油、甲醇。

【用途一】主要用作食品防腐劑，也用于制藥物、染料等。

【用途二】用于醫藥工業和植物遺傳研究，也用作染料中間體、殺菌劑和防腐劑。

【用途三】防腐劑;抗微生物劑。

【用途四】苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時轉化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見苯甲酸。此外，也可作為飼料的防腐劑。

【用途五】該品用作食品添加劑(防腐劑)、醫藥工業的殺菌劑、染料工業的媒染劑、塑料工業的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。

【用途六】用作血清膽紅素試驗的助溶劑、食品添加劑(防腐劑)、醫藥工業的殺菌劑、染料工業的媒染劑、塑料工業的增塑劑，也用作香料等有機合成的中間體。